El primer utensilio de un cocinero no es un cuchillo, es la curiosidad.

Por Lolo Vlem

Hola,

Cuando pensamos en alguien que empieza a cocinar solemos imaginar un delantal nuevo, una tabla de madera y un cuchillo bien afilado. Es lógico. Las herramientas son lo primero que vemos. Sin embargo, después de muchos años cocinando y enseñando, estoy convencido de que el primer utensilio de un cocinero no está sobre la mesada.

Está en la cabeza.

Es la curiosidad.

Todos los chicos nacen con ella. Quieren tocar, mezclar, preguntar, oler, probar. Les intriga saber por qué una masa cambia cuando entra al horno, por qué un huevo puede ser líquido o sólido, por qué un pan crece o por qué una cebolla nos hace llorar. La cocina, antes que un lugar para preparar comida, es un laboratorio donde todas esas preguntas encuentran una respuesta.

Con los años, muchas veces ocurre algo extraño. Dejamos de preguntar. Empezamos a cocinar de memoria. Repetimos una receta porque siempre salió bien y olvidamos preguntarnos qué pasaría si cambiáramos un ingrediente, un tiempo de cocción o una técnica. Sin darnos cuenta, la rutina le gana terreno a la curiosidad.

Por eso, cuando escribí Cocineritxs, no pensé primero en las recetas. Pensé en las preguntas. Quería que cada técnica despertara una nueva curiosidad. Que un chico no aprendiera solamente a cortar una cebolla, sino que también quisiera entender por qué existen distintos tipos de corte. Que no memorizara una preparación, sino que descubriera cómo funciona.

Porque un buen cocinero no es el que más recetas recuerda.

Es el que nunca deja de hacerse preguntas.

Mañana quiero contarte por qué creo que el momento más importante de una comida ocurre antes de que el plato llegue a la mesa.

Hasta mañana.

PD: Hay regalos que se rompen, otros que pasan de moda y algunos que terminan olvidados en un cajón. Enseñarle a un chico una habilidad que lo va a acompañar toda la vida es un regalo distinto. Cada vez que vuelva a cocinar, también se va a acordar de quién se la enseñó.